（1）能改進面團的組織狀態(tài)，提高制品的疏松度和軟綿性。
（2）能改善面點的色、香、味。
（3）提高制品的營養(yǎng)價值。

（1）取料廣泛，選料講究。
（2）加工嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。
（3）品種豐富，口味多樣。
（4）皮餡配合，各有特色。

（1）面團內(nèi)部要有能產(chǎn)生氣體的物質(zhì)或有氣體存在。
（2）面團要有一定的保持氣體的能力。