在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。