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問(wèn)答題《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)四卷主要介紹？

食品加工工藝

1.問(wèn)答題排蒸法與扣蒸法有相同之處，它們的相同點(diǎn)是？

原料都要擺砌，造型整齊美觀

2.問(wèn)答題冬瓜盅在初步熟處理時(shí)最宜用？

沸水滾

3.問(wèn)答題中國(guó)烹飪古籍的出現(xiàn)和發(fā)展按各時(shí)期有標(biāo)志自然地分為幾個(gè)階段？

四個(gè)

4.問(wèn)答題蛋在面點(diǎn)中的作用有哪些？

（1）能改進(jìn)面團(tuán)的組織狀態(tài)，提高制品的疏松度和軟綿性。
（2）能改善面點(diǎn)的色、香、味。
（3）提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

5.問(wèn)答題餡心的特點(diǎn)有哪些？

（1）取料廣泛，選料講究。
（2）加工嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。
（3）品種豐富，口味多樣。
（4）皮餡配合，各有特色。