焯水的冬筍屬于（）原料。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

蘋果適用于采用直削法去皮。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）