老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。