魚膠凍的硬度主要取決于（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）