單項選擇題佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。
A.維生素Ａ
B.維生素D
C.維生素Ｅ
D.核黃素
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1.單項選擇題湯爆雙脆中的豬肚在加熱前要進行（）處理。
A.堿水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
2.單項選擇題下列蔬菜中不屬于食用菌類的是（）。
A.香菇
B.金針菇
C.平菇
D.紫菜
3.單項選擇題不屬于糖類物質(zhì)的甜味調(diào)味品是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.甜葉菊苷
4.單項選擇題滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
5.單項選擇題樟茶鴨子在腌制后首先進行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.燙皮晾干
D.煙熏