單項選擇題飯皮面坯以（）為主要原料。
A.糯米
B.粳米
C.黃米
D.紫米
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1.單項選擇題調(diào)制500g面粉的生物膨松面坯，應(yīng)放活性干酵母（）g為宜。
A.30
B.20
C.10
D.3
2.單項選擇題下列不屬于生物膨松劑的是（）。
A.發(fā)酵粉
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
3.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足癥
4.單項選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥
5.單項選擇題熟肉餡原料的形狀以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題