單項選擇題奶酪應存放于溫度為5℃左右，相對濕度（）的冰箱中保存。

A.48%～50%
B.58%～60%
C.68%～70%
D.88%～90%


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3.單項選擇題下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

A.去頭
B.去殼
C.去蝦線
D.直接用刀

4.單項選擇題以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。

A.出頸骨，去翅骨，去雞胸骨，出雞腿骨
B.出頸骨，去翅骨，出雞腿骨，去雞胸骨
C.去翅骨，出頸骨，出雞腿骨，去雞胸骨
D.出頸骨，出雞腿骨，去翅骨，去雞胸骨

5.單項選擇題伊比利亞火腿選用的材料是（）。

A.伊比利亞黑豬肉
B.伊比利亞白豬肉
C.伊比利亞紅豬肉
D.伊比利亞藍豬肉

6.單項選擇題關于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

A.常用的煙熏肉類不包括煙熏豬肉
B.肉類需要經過熟制后再經過煙熏
C.肉制需要保持煙熏味
D.常用于西式早餐冷切肉拼盤

7.單項選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。

A.環(huán)狀
B.長條
C.塊狀
D.顆粒狀

8.單項選擇題制作完的肉卷可保持（）天。

A.1-2
B.2-3
C.3-4

9.單項選擇題下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。

A.奶油少司是西式烹調中常用的少司之一
B.以酸奶或魚骨湯、淡奶油為基本液體
C.棕色油面醬為增稠劑制成
D.不能用于搭配魚類、貝殼類食用

10.單項選擇題下列關于制作意大利披薩說法錯誤的是（）。

A.首先要將所需材料攪拌成面團，發(fā)酵
B.待面團發(fā)酵到5倍大時，用手指蘸干面粉
C.在面團頂部戳洞
D.如果不塌陷、不回縮，則發(fā)酵完成