單項(xiàng)選擇題制作雜肉串要把豬肉（）
A.切成小片
B.切成小塊
C.切成大片
D.先煎上色
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1.單項(xiàng)選擇題采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于90℃，時(shí)間不少于（）分鐘。
A.30
B.15
C.10
D.5
2.單項(xiàng)選擇題制作填餡雞腿要餡料（）
A.切成碎末
B.切成小丁
C.切成小片
D.打成泥狀
3.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是（）
A.24元
B.16元
C.44.44%
D.33.33%
4.單項(xiàng)選擇題競爭的實(shí)質(zhì)是（）和知識的競爭。
A.技術(shù)
B.設(shè)備
C.人才
D.資金
5.單項(xiàng)選擇題制作瓤餡雞蛋的原料有（）
A.馬乃司少司
B.番茄少司
C.韃靼少司
D.千島少司
最新試題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
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將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。
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制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題