單項選擇題從外觀上判斷，新鮮肉（）
A.表層微干，有光澤
B.表層微干，無光澤
C.表層微濕，有光澤
D.表層微濕，無光澤
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1.單項選擇題蒸瓤三文魚、比目魚習慣上要配（）
A.紅酒少司
B.鮮橙少司
C.奶油胡蘿卜少司
D.番茄少司
2.單項選擇題醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與（）問題。
A.化學污染
B.生蟲
C.生蛆
D.生霉
3.單項選擇題墨魚的初加工首先應將其（）上面的皮切開。
A.墨管
B.墨袋
C.尾鰭
D.軟骨
4.單項選擇題制作鐵扒帶骨牛扒要在牛扒上撒上鹽、胡椒粉、（）再抹上植物油。
A.白蘭地
B.波爾圖酒
C.缽酒
D.李派林汁
5.單項選擇題韃靼少司的主要原料是馬乃司、酸黃瓜和（）等。
A.番茄少司
B.沙拉油
C.豬雞蛋丁
D.法式芥末