單項選擇題咸肥膘一般是用（）加工制成的。
A.小牛肥膘
B.牛肥膘
C.豬肥膘
D.羊肥膘
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1.單項選擇題串燒類菜肴的操作要點之一是不要把肉串串的（）
A.太長
B.太緊
C.太松
D.太厚
2.單項選擇題下列對科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是（）
A.為保證用餐者食欲，應(yīng)使用餐者的在飯前有強烈饑餓感
B.為使用餐者減肥，應(yīng)使用餐者在用餐時無食欲
C.應(yīng)使用餐者不僅在飯前有饑餓感，而且在用餐時有食欲
D.應(yīng)使用餐者在飯前無強烈饑餓感，而在用餐時又有正常食欲
3.單項選擇題制作溫煮菜肴的方法是（）
A.冷水下鍋小火慢煮
B.開水下鍋小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火
4.單項選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）
A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱
5.單項選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）
A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃