單項選擇題串燒類菜肴的操作要點之一是不要把肉串串的（）

A.太長
B.太緊
C.太松
D.太厚


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1.單項選擇題下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是（）

A.為保證用餐者食欲，應使用餐者的在飯前有強烈饑餓感
B.為使用餐者減肥，應使用餐者在用餐時無食欲
C.應使用餐者不僅在飯前有饑餓感，而且在用餐時有食欲
D.應使用餐者在飯前無強烈饑餓感，而在用餐時又有正常食欲

2.單項選擇題制作溫煮菜肴的方法是（）

A.冷水下鍋小火慢煮
B.開水下鍋小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火

3.單項選擇題制作串燒類菜肴不要把肉串串的過緊是為了（）

A.利于操作
B.均勻受熱
C.易于上色
D.便于加熱

4.單項選擇題在灶臺上燴制菜肴少司的溫度保持在（）

A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃

5.單項選擇題蔬菜湯可分為（）兩種。

A.肉蔬菜湯和魚蔬菜湯
B.蘑菇蔬菜湯和肉蔬菜湯
C.雞蔬菜湯和牛蔬菜湯
D.海鮮湯和牛蔬菜湯