單項(xiàng)選擇題制作蒔蘿燴海鮮要把海鮮（）
A.切成丁
B.切成片
C.過一遍油
D.過一遍水
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1.單項(xiàng)選擇題廣義的成本是指企業(yè)為生產(chǎn)各種產(chǎn)品而支出的（）耗費(fèi)之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各項(xiàng)
2.單項(xiàng)選擇題色拉米腸以（）生產(chǎn)的最為著名。
A.英國
B.意大利
C.法國
D.德國
3.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。
A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量
4.單項(xiàng)選擇題各種面食類配菜大都用于（）菜肴。
A.法式
B.美式
C.意大利式
D.德式
5.單項(xiàng)選擇題從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由（）構(gòu)成的。
A.1部分
B.2部分
C.3部分
D.4部分
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制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項(xiàng)選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類說法錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：單項(xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題