制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

法國(guó)汁是微甜的。