單項選擇題制作雜肉串應把（）穿在肉串頂端。
A.豬肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.蔥頭
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1.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司要加入（）
A.荷蘭少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司
2.單項選擇題制作荷蘭少司時，應放入溫度為（）的少司鍋內隔水調制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
3.單項選擇題制作公爵夫人式土豆時，應先將土豆（）
A.切成片
B.切成絲
C.切成條
D.制成泥
4.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司的調料有（）
A.紅花
B.蒔蘿
C.香葉
D.羅勒
5.單項選擇題下列魚類生活在海洋冷水區(qū)域的是：（）
A.鱸魚
B.鱈魚
C.金槍魚
D.沙丁魚