單項(xiàng)選擇題各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。
A.餐飲成本
B.廣義成本
C.燃料成本
D.人工成本
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1.單項(xiàng)選擇題（）是從牛奶中分離出的脂肪和其他成分的混合物。
A.butter
B.cream
C.cheese
D.milk
2.單項(xiàng)選擇題下列水產(chǎn)品中，膽固醇含量低于肉類的是（）
A.魚
B.蟹
C.蝦
D.貝
3.單項(xiàng)選擇題制作培根焗鮮貝要先把鮮貝用鹽、胡椒粉（）等腌入味。
A.檸檬汁
B.檸檬皮
C.玉桂粉
D.紅椒粉
4.單項(xiàng)選擇題制作橙汁燴鴨的輔料有（）
A.檸檬皮
B.鮮檸檬
C.鴨清湯
D.鴨燒汁
5.單項(xiàng)選擇題下列不適宜加工出四條魚柳的魚是（）
A.鰈魚
B.菱鲆魚
C.鱸魚
D.比目魚
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羊馬鞍是沒有肋骨的。
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用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
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番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
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下列關(guān)于制作意大利披薩說法錯(cuò)誤的是（）。
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西式烹調(diào)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實(shí)施。
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以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
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羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
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肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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