單項(xiàng)選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時(shí)應(yīng)（）。
A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮
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1.單項(xiàng)選擇題廚師要?jiǎng)偃喂ぷ?，就要提高技藝，提高技藝，就（）?/a>
A.離不開培訓(xùn)
B.鉆研絕招
C.偷學(xué)絕招
D.拜師學(xué)藝
2.單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞的少司要（）。
A.把蘋果醋煮干1/2
B.把白醋煮干1/2
C.把香醋汁煮干1/3
D.把香醋汁煮干1/2
3.單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類
4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱形式是（）。
A.傳導(dǎo)與換熱
B.對(duì)流與熱輻射
C.傳導(dǎo)與對(duì)流
D.熱輻射與傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題加工填餡龍蝦要剪開龍蝦（）。
A.腹部一周
B.腹部一側(cè)
C.一長條甲殼
D.一長條腹部
最新試題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題
制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題