單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和（）。
A.形象性
B.抽象性
C.具體性
D.鮮明性
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1.單項(xiàng)選擇題西餐中菜肴的口味主要是由（）來確定的。
A.少司
B.食鹽
C.奶油
D.基礎(chǔ)湯
2.單項(xiàng)選擇題為防止龍蝦變形煮龍蝦時(shí)應(yīng)（）。
A.冷水下鍋小火煮
B.用木版固定再煮
C.開水下鍋小火煮
D.先捆住須爪再煮
3.單項(xiàng)選擇題廚師要?jiǎng)偃喂ぷ?，就要提高技藝，提高技藝，就（）?/a>
A.離不開培訓(xùn)
B.鉆研絕招
C.偷學(xué)絕招
D.拜師學(xué)藝
4.單項(xiàng)選擇題制作香醋汁烤雞的少司要（）。
A.把蘋果醋煮干1/2
B.把白醋煮干1/2
C.把香醋汁煮干1/3
D.把香醋汁煮干1/2
5.單項(xiàng)選擇題“足價(jià)蛋白”一般是指（）蛋白。
A.蛋類
B.奶類
C.魚類
D.禽類
最新試題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題