單項(xiàng)選擇題小牛肉的腰部適宜（）。
A.腌漬
B.制餡
C.燒烤
D.煮湯
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1.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要把雞卷（）。
A.蓋上錫紙
B.放在膜具內(nèi)
C.用紗布包好
D.用保鮮膜包好
2.單項(xiàng)選擇題下列中科學(xué)的喝水方法是（）。
A.清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
B.每天只飲用純凈水
C.饑渴時(shí)多飲水
D.邊吃飯邊飲用大量的水
3.單項(xiàng)選擇題燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時(shí)存在。
A.氧氣
B.氧化劑
C.火柴
D.助燃劑
4.單項(xiàng)選擇題（）的廚師培訓(xùn)，可系統(tǒng)地提高全體人員的烹調(diào)技術(shù)。
A.轟轟烈烈
B.結(jié)合工作實(shí)際
C.長(zhǎng)時(shí)間
D.集中力量
5.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉卷要在肉餡內(nèi)撒上（）。
A.火腿丁
B.蔥頭末
C.核桃仁
D.大蒜末
最新試題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
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豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題