單項(xiàng)選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦殼()。
A.用油腌漬
B.用酒腌漬
C.用刀拍碎
D.保持原形
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1.單項(xiàng)選擇題對技術(shù)骨干要有計(jì)劃、分批分期進(jìn)行()的培訓(xùn)。
A.集中
B.短期
C.有目的
D.脫產(chǎn)
2.單項(xiàng)選擇題“Please cook the dishes finely and season them highly”的中文意思是()。
A.請把這些盤子做得精致、淡雅一些
B.請把菜肴做得仔細(xì)些、味淡一些
C.請把菜肴做得獨(dú)特些、味重一些
D.請把菜肴做得精致些、味要濃些
3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
4.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒類菜肴的傳熱介質(zhì)是金屬與()。
A.水分
B.黃油
C.空氣
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題小牛肉的腰部適宜()。
A.腌漬
B.制餡
C.燒烤
D.煮湯
最新試題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型:判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題
金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
題型:判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型:判斷題
以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型:判斷題