單項(xiàng)選擇題制作龍蝦濃湯要把龍蝦肉切成（）。

A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片


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1.單項(xiàng)選擇題西餐冷菜裝盤在刀工處理上要（）。

A.注意簡(jiǎn)潔
B.要求精細(xì)
C.注意簡(jiǎn)化
D.要求小巧

2.單項(xiàng)選擇題烤制菜肴的溫度范圍一般在（）之間。

A.140～240℃
B.200～250℃
C.120～180℃
D.200～300℃

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是（）。

A.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)
B.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
C.要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D.要堅(jiān)持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查

4.單項(xiàng)選擇題“gooseliver”的中文意思是（）。

A.豬肝
B.鵝肝
C.豬腎
D.鴨血

5.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要在小牛核的（）。

A.一端開口
B.兩端開口
C.左端開口
D.右端開口