單項(xiàng)選擇題烤制菜肴的溫度范圍一般在（）之間。
A.140～240℃
B.200～250℃
C.120～180℃
D.200～300℃
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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是（）。
A.要推行安全系統(tǒng)工程，開展安全性評(píng)價(jià)
B.老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患
C.要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度
D.要堅(jiān)持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查
2.單項(xiàng)選擇題“gooseliver”的中文意思是（）。
A.豬肝
B.鵝肝
C.豬腎
D.鴨血
3.單項(xiàng)選擇題制作燜填餡小牛核要在小牛核的（）。
A.一端開口
B.兩端開口
C.左端開口
D.右端開口
4.單項(xiàng)選擇題電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。
A.電壓
B.電網(wǎng)
C.電流
D.電弧
5.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒外脊扒的原料有（）。
A.法國芥末
B.咖喱少司
C.蜂蜜少司
D.時(shí)令蔬菜
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