禽肉餡的口味不能太重。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

金槍魚、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。

法國(guó)汁是微甜的。

豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。