單項(xiàng)選擇題保留蝦殼，去除蝦腸的加工方法適宜制作（）。
A.鐵扒大蝦
B.煎蝦排
C.炸蝦球
D.燴海鮮
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1.單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分鐘，然后（）再烤。
A.澆上原汁
B.刷上黃油
C.刷上蛋液
D.降低爐溫
2.單項(xiàng)選擇題加工鐵扒大蝦時(shí)要剪去蝦足和（）。
A.蝦頭
B.蝦盔
C.蝦尾
D.蝦須
3.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把雞蛋、（）清水、鹽、胡椒粉放在一起，攪拌均勻。
A.黑橄欖
B.橄欖油
C.大蒜末
D.蔥頭末
4.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。
A.單面沾芥末醬
B.沾滿芥末醬
C.單面沾雞蛋液
D.沾滿雞蛋液
5.單項(xiàng)選擇題淺色的黑菌一般稱（）。
A.灰色塊蓀
B.白色塊蓀
C.珍珠塊蓀
D.淺色塊蓀
最新試題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題