單項選擇題制作荷蘭少司時，應放入溫度為（）的少司鍋內隔水調制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
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1.單項選擇題老火雞肉質較老，適宜制作（）。
A.烤制菜肴
B.瓤餡菜肴
C.鐵扒菜肴
D.火雞卷
2.單項選擇題含大量飽和脂肪酸的脂肪有：（）。
A.花生油
B.菜籽油
C.豬油
D.大豆油
3.單項選擇題引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。
A.可食狀態(tài)
B.正常攝入數(shù)量
C.經(jīng)口攝入
D.已知有毒
4.單項選擇題保留蝦殼，去除蝦腸的加工方法適宜制作（）。
A.鐵扒大蝦
B.煎蝦排
C.炸蝦球
D.燴海鮮
5.單項選擇題制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分鐘，然后（）再烤。
A.澆上原汁
B.刷上黃油
C.刷上蛋液
D.降低爐溫