單項(xiàng)選擇題老火雞肉質(zhì)較老,適宜制作()。
A.烤制菜肴
B.瓤餡菜肴
C.鐵扒菜肴
D.火雞卷
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1.單項(xiàng)選擇題含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。
A.花生油
B.菜籽油
C.豬油
D.大豆油
2.單項(xiàng)選擇題引起食物中毒的被有毒有害物質(zhì)污染的食品,不包括()的食物。
A.可食狀態(tài)
B.正常攝入數(shù)量
C.經(jīng)口攝入
D.已知有毒
3.單項(xiàng)選擇題保留蝦殼,去除蝦腸的加工方法適宜制作()。
A.鐵扒大蝦
B.煎蝦排
C.炸蝦球
D.燴海鮮
4.單項(xiàng)選擇題制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分鐘,然后()再烤。
A.澆上原汁
B.刷上黃油
C.刷上蛋液
D.降低爐溫
5.單項(xiàng)選擇題加工鐵扒大蝦時(shí)要剪去蝦足和()。
A.蝦頭
B.蝦盔
C.蝦尾
D.蝦須
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型:判斷題
法國汁是微甜的。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型:判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題
制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型:判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型:判斷題