單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的色澤是（）。
A.深褐色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.深褐色，有焦紋
D.橘紅色，有焦紋
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1.單項(xiàng)選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把檸檬皮絲用（）。
A.黃油燜香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香
2.單項(xiàng)選擇題Aspic的正確譯法是（）。
A.膠凍汁
B.魚(yú)膠粉
C.結(jié)力片
D.果凍
3.單項(xiàng)選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤(pán)存額為（）。
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
4.單項(xiàng)選擇題制作啤酒的工藝過(guò)程包括（）。
A.加麥精
B.加酒花
C.麥精發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵
5.單項(xiàng)選擇題普魯旺斯煎小牛肉的形態(tài)是（）。
A.肉排狀
B.大片狀
C.肉扒狀
D.圓片狀
最新試題
蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
法國(guó)汁是微甜的。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱(chēng)它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤(pán)不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤(pán)制作工藝。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
題型：判斷題
凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題