單項選擇題對廚房人員進行培訓(xùn)的講授法適用于（）課程。

A.專業(yè)理論知識
B.烹調(diào)工藝知識
C.食品加工技術(shù)
D.設(shè)備使用知識


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1.單項選擇題普魯旺斯煎小牛肉的色澤是（）。

A.深褐色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.深褐色，有焦紋
D.橘紅色，有焦紋

2.單項選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把檸檬皮絲用（）。

A.黃油燜香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香

3.單項選擇題Aspic的正確譯法是（）。

A.膠凍汁
B.魚膠粉
C.結(jié)力片
D.果凍

5.單項選擇題制作啤酒的工藝過程包括（）。

A.加麥精
B.加酒花
C.麥精發(fā)酵
D.酒精發(fā)酵