單項選擇題普魯旺斯煎小牛肉的上面表層（）。
A.沾均芥末醬
B.沾均雞蛋液
C.沾均面包渣
D.沾均面粉
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1.單項選擇題普魯旺斯煎小牛肉的口味特點是（）。
A.有明顯的芥末味
B.有明顯的番茄味
C.有濃郁的胡椒味
D.有濃郁的香草味
2.單項選擇題對廚房人員進行培訓的講授法適用于（）課程。
A.專業(yè)理論知識
B.烹調工藝知識
C.食品加工技術
D.設備使用知識
3.單項選擇題普魯旺斯煎小牛肉的色澤是（）。
A.深褐色，有光澤
B.橘紅色，有光澤
C.深褐色，有焦紋
D.橘紅色，有焦紋
4.單項選擇題制作配鹿肉扒的少司（金巴倫少司）要把檸檬皮絲用（）。
A.黃油燜香
B.糖腌入味
C.清水煮沸
D.小火炒香
5.單項選擇題Aspic的正確譯法是（）。
A.膠凍汁
B.魚膠粉
C.結力片
D.果凍