單項(xiàng)選擇題“veal”的中文意思是()。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔雞
D.小牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題“saffron”的中文意思是()。
A.肉桂
B.杜松子
C.番紅花
D.火雞
2.單項(xiàng)選擇題制作海鮮批要在魚餡內(nèi)()加入奶油和干白葡萄酒。
A.兩次
B.逐漸
C.混合
D.分別
3.單項(xiàng)選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
4.單項(xiàng)選擇題Dessertis()。
A.Sirloinsteak
B.Icecream
C.Creamsoup
D.Ham
5.單項(xiàng)選擇題Consommederoyal譯成中文是()。
A.皇室清湯
B.皇室奶油湯
C.蔬菜清湯
D.牛肉湯
最新試題
制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過(guò)程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型:判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
題型:判斷題
通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型:判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型:判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型:判斷題
配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
題型:判斷題
制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
題型:判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型:判斷題