單項選擇題餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價格的方法有“隨行就市”法、()等。
A.成本率法
B.凈料率法
C.損耗率法
D.生料率法
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1.單項選擇題Dessertis()。
A.Sirloinsteak
B.Icecream
C.Creamsoup
D.Ham
2.單項選擇題Consommederoyal譯成中文是()。
A.皇室清湯
B.皇室奶油湯
C.蔬菜清湯
D.牛肉湯
3.單項選擇題常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。
A.損耗率法
B.凈料率法
C.量本利綜合分析法
D.系數(shù)定價法
4.單項選擇題優(yōu)質(zhì)的白蘭地酒體呈()。
A.寶石色
B.玫瑰色
C.淡黃色
D.琥鉑色
5.單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和()食品。
A.根莖類
B.家禽類
C.家畜類
D.海產(chǎn)類
最新試題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型:判斷題
制作海鮮拼盤時,將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型:判斷題
凈膛后的禽類要及時清洗干凈。
題型:判斷題
法國汁是微甜的。
題型:判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團。
題型:判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型:判斷題
蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。
題型:判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型:判斷題