單項選擇題優(yōu)質(zhì)的肥鵝肝肉質(zhì)（）。
A.表面粗糙
B.挺硬光滑
C.細嫩光滑
D.韌性較大
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1.單項選擇題制作鐵扒鱈魚的少司在加入干紅葡萄酒后要在火上把干紅葡萄酒（）。
A.煮上色
B.攪勻
C.煮濃
D.開一開
2.單項選擇題制作蝸牛黃油最后再放入（）。
A.芥末醬
B.番茄醬
C.雞蛋黃
D.檸檬汁
3.單項選擇題“snailbutter”的中文意思是（）。
A.黃油少司
B.蝸牛黃油
C.黃油塊
D.海蟹湯
4.單項選擇題容易引起組胺中毒的魚類有（）等。
A.鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚
B.河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚
C.馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚
D.鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚
5.單項選擇題標準的海蟹濃湯色澤為（）。
A.淺紅色，有光澤
B.深紅色，無光澤
C.淺紅色，無光澤
D.深紅色，有光澤