單項(xiàng)選擇題“snailbutter”的中文意思是（）。
A.黃油少司
B.蝸牛黃油
C.黃油塊
D.海蟹湯
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1.單項(xiàng)選擇題容易引起組胺中毒的魚類有（）等。
A.鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚
B.河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚
C.馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚
D.鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚
2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海蟹濃湯色澤為（）。
A.淺紅色，有光澤
B.深紅色，無光澤
C.淺紅色，無光澤
D.深紅色，有光澤
3.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批要把主料絞成餡，然后（）。
A.用保鮮膜包嚴(yán)
B.放入模具內(nèi)
C.包上豬肥膘
D.包上雞皮
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的海鮮湯形態(tài)為（）。
A.稀糊狀
B.稠糊狀
C.半流體
D.流體
5.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)肥鵝肝的筋呈（）。
A.淺棕紅色
B.淺粉紅色
C.深黃褐色
D.深棕紅色