單項選擇題標準的海蟹濃湯的形態(tài)為（）。
A.常溫下為流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題制作冷雞肉批要把輔料中的雞肝（）。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
2.單項選擇題若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是（）。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
3.單項選擇題某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）.
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
4.單項選擇題（）毛利率應從高。
A.一般產(chǎn)品
B.加工精細的產(chǎn)品
C.與普通客人關系密切的產(chǎn)品
D.單位成本相對較低的產(chǎn)品
5.單項選擇題下列屬于釀制酒的是（）。
A.朗姆酒
B.金酒
C.香檳酒
D.雪利酒
最新試題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
配菜應注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
題型：判斷題