沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調與器皿搭配的和諧。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。