清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。