常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

禽肉餡的口味不能太重。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。

凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。

蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。

法國(guó)汁是微甜的。