海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

禽肉餡的口味不能太重。

法國汁是微甜的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。