制作禽類派常常會用到油皮面團。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作海鮮拼盤時，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。