單項選擇題西冷牛扒主要是由（）的脊肉構(gòu)成的。
A.上腦部
B.肋背部
C.上腰部
D.米龍部
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1.單項選擇題制作匈牙利燴牛肉的時候原料有（）
A.牛膝草
B.鼠尾草
C.迷迭香
D.芥末醬
2.單項選擇題制作海鮮串的要把青椒（）
A.切成末
B.切成圈
C.切成塊
D.切成絲
3.單項選擇題餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）
A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費用
5.單項選擇題工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有（）等。
A.酚、氯、苯、胺
B.多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C.鎘、砷、汞、鉛
D.氯、苯、汞、鉛
最新試題
用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。
題型：單項選擇題
肉類布朗少司是將輔料熟制，視情況將輔料取出瀝干。
題型：判斷題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
題型：單項選擇題