單項(xiàng)選擇題制作焗番茄時(shí)，應(yīng)先將番茄（）后，在制作。

A.切成片
B.制成泥
C.切去蒂
D.切成粒


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1.單項(xiàng)選擇題制作焗番茄的主要原料是番茄、（）、蒜末、黃油等。

A.胡蘿卜
B.洋蔥末
C.芹菜
D.計(jì)司粉

2.單項(xiàng)選擇題西冷牛扒主要是由（）的脊肉構(gòu)成的。

A.上腦部
B.肋背部
C.上腰部
D.米龍部

3.單項(xiàng)選擇題制作匈牙利燴牛肉的時(shí)候原料有（）

A.牛膝草
B.鼠尾草
C.迷迭香
D.芥末醬

4.單項(xiàng)選擇題制作海鮮串的要把青椒（）

A.切成末
B.切成圈
C.切成塊
D.切成絲

5.單項(xiàng)選擇題餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的（）

A.毛利額
B.成本
C.原料成本
D.人工費(fèi)用