單項(xiàng)選擇題“Remove from heat，and gradually stir in water”的中文意思為（）。

A.移到小火上，加入湯慢慢煮。
B.移到火上，加入牛奶攪拌。
C.撤火，逐漸調(diào)入基礎(chǔ)湯。
D.撤火，放入湯快速攪拌。


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1.單項(xiàng)選擇題為使蝸牛排除體內(nèi)的污物應(yīng)把蝸牛放入（）凈置1小時(shí)。

A.熱水中
B.溫水中
C.冰水中
D.稀鹽水中

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)鐵的生理功用敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.構(gòu)成骨骼和牙齒
B.是構(gòu)成細(xì)胞的原料
C.與氧在機(jī)體內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)
D.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成

3.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)

4.單項(xiàng)選擇題制作曙光清湯要把煮雞（）。

A.加酒腌入味
B.加鹽腌入味
C.煎上色
D.切成絲

5.單項(xiàng)選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本