單項選擇題（）屬于冷少司。
A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
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1.單項選擇題Sirloin steak is a join of lamb（）。
A.Pork
B.Beef
C.Lamb
D.Veal
2.單項選擇題生長在海濱附近的小羊稱為（）。
A.海草羊
B.海藻羊
C.咸草羊
D.海濱羊
3.單項選擇題某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是（）。
A.10元
B.20元
C.30元
D.40元
4.單項選擇題某原料的進(jìn)貨單價是60元/千克，出材率是70%，經(jīng)加工，產(chǎn)品的銷售毛利率是68%，此原料180克的銷售價格是（）。
A.48.2元
B.40元
C.26元
D.15.4元
5.單項選擇題Braising is a method of cooking in the（）。
A.Stove
B.Oven
C.Salamander
D.Griddle
最新試題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
制作禽類派常常會用到油皮面團(tuán)。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題