配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

海鮮塔林中三文魚(yú)餡的口味可以重一些。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。