青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

沙拉醬是為沙拉調味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調味汁。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

肥而不膩、風味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜應注意菜肴顏色的搭配。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。