扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。

制作禽類(lèi)派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

創(chuàng)意拼盤(pán)可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類(lèi)、冷肉類(lèi)、沙拉類(lèi)及其他類(lèi)。

金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。