單項(xiàng)選擇題制作金巴倫少司把橙皮絲煮沸后()。
A.加鹽調(diào)味
B.加油拌均
C.用水沖涼
D.撈出晾涼
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1.單項(xiàng)選擇題()的一般計(jì)算方法是:正常體重=[身高-105]±10%。
A.女性正常體重
B.男性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重
2.單項(xiàng)選擇題制作金巴倫少司要把()切成細(xì)絲。
A.洋蔥
B.檸檬皮
C.胡蘿卜
D.火腿
3.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本18元,毛利額12元,此產(chǎn)品的銷售毛利率是()。
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
4.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品售價(jià)75元,銷售毛利率60%,此產(chǎn)品的毛利額是()。
A.12元
B.15元
C.45元
D.60元
5.單項(xiàng)選擇題膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要,那么體內(nèi)的糖原和()將首先被利用,以補(bǔ)充熱量的不足。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.礦物質(zhì)
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金槍魚(yú)、橄欖是制作法式尼斯沙拉的原料。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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沙拉的裝盤(pán)并沒(méi)有一定之規(guī),但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
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