單項(xiàng)選擇題（）的一般計(jì)算方法是：正常體重=（身高-100）±10%。
A.男性正常體重
B.女性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重
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1.單項(xiàng)選擇題制作金巴倫少司把橙皮絲煮沸后（）。
A.加鹽調(diào)味
B.加油拌均
C.用水沖涼
D.撈出晾涼
2.單項(xiàng)選擇題（）的一般計(jì)算方法是：正常體重=[身高-105]±10%。
A.女性正常體重
B.男性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重
3.單項(xiàng)選擇題制作金巴倫少司要把（）切成細(xì)絲。
A.洋蔥
B.檸檬皮
C.胡蘿卜
D.火腿
4.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品成本18元，毛利額12元，此產(chǎn)品的銷售毛利率是（）。
A.40%
B.66%
C.70%
D.150%
5.單項(xiàng)選擇題某產(chǎn)品售價(jià)75元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的毛利額是（）。
A.12元
B.15元
C.45元
D.60元
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將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
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制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。
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