單項選擇題下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米
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1.單項選擇題制作東方式炒飯的主要原料是大米、煮雞蛋、碎花生米、（）、黃油等。
A.炸土豆丁、炸洋蔥丁
B.油炸葡萄干、炸土豆丁
C.炸蘋果丁、炸洋蔥丁
D.炸蘋果丁、炸土豆丁
2.單項選擇題制作蒸瓤三文魚、比目魚的餡料有（）
A.雞蛋清
B.雞蛋黃
C.胡蘿卜
D.番茄丁
3.單項選擇題一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的（）原材料成本，做為成本核算的基數(shù)之一。
A.采購
B.保管
C.領(lǐng)用
D.預(yù)定
4.單項選擇題“cold peasant soup”的意思是（）
A.冷蔬菜湯
B.冷蘑菇湯
C.番茄蓉湯
D.農(nóng)夫冷湯
5.單項選擇題“borscht Mscow style”的意思是（）
A.莫斯科紅菜湯
B.米蘭蔬菜湯
C.莫斯科烤魚
D.米蘭式豬排
最新試題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下整雞脫骨的步驟正確的是（）。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
伊比利亞火腿選用的材料是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題